หนังสือ "เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 3" เล่มนี้เป้นการเรียบเรียงจากประสบการณ์และจากผลงานวิจัยและพัฒนาของนักวิจัยในฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร วว. ที่ได้เล็งเห็นถึงคุณค้าของน้ำส้มสายชูหมักซึ่งนอกจากจะใช้บริโภคเป็นอาหารแล้วยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อีกหลากหลาย จึงได้จัดจำหนังสือดังกล่าวขึ้นเพื่อเผยแพร่ความรู้ที่สามารถนำไปใช้เพื่อเป็นวิชาชีพ หรือการผลิตเพื่อบริโภคอย่างถูกสุขอนามัย
สารบัญ
สาส์นจากผู้ว่าการ
กิตติกรรมประกาศ
คำนำ
ลักษณะทางสรีระวิทยาและนิเวศวิทยาของตาลโตนด
การใช้ประโยชน์จากตาลโตนด
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดที่ถูกสุขลักษณะ
สูตรอาหารที่ใช้น้ำส้สายชูหมักจากน้ำหวานตาลโตนด
เอกสารอ้างอิง
ฯลฯ