เมื่อกล่าวถึงคำว่า "อาหาร" ทุกคนคงนึกถึงปัจจัยสี่ ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเราล้วนขาดเสียไม่ได้ ถ้าจะกล่าวว่าอาหารคือสิ่งที่หล่อเลี้ยงมนุษย์ให้สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ก็คงไม่ผิดนัก แต่ในสังคมปัจจุบันที่มีแต่ความรีบเร่ง ทำให้เราต้องบริโภคอาหารที่ผิดแผกจากธรรมชาติปรากฏการณ์หนึ่งที่หลายต่อหลายคนพบคือ "การปนเปื้อนในอาหาร" และโรคต่าง ๆ ที่มาพร้อมกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็น "ไข้หวัดนก" ในสัตว์ปีก หรือจะเป็น "โรควัวบ้า" ในเนื้อวัว รวมไปถึงสารเคมีต่าง ๆ ที่ใช้กับพืชและสัตว์อีกมากมาย จนเราไม่สามารถที่จะปฏิเสธได้ว่า "ภัยในอาหาร" อยู่ไกล้ตัวจนไม่อาจหลีกเลี่ยงได้
ISO22000 ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยในอาหารเป็นมาตราฐานสากลที่เกิดขึ้นจากการรวมระบบ HACCP ซึ่งเป็นระบบการวิเคราะห์อันตรายในอาหาร และระบบการบริหารคุณภาพ ISO9001 เข้าไว้ด้วยกัน เพื่อใช้ประกันคุณภาพและความปลอดภัยในทุกกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตั้งแต่ผู้ผลิตอาหารสัตว์ ผู้ผลิตวัสถุดิบ ผู้แปรรูปอาหาร ผู้ขนส่ง ผู้ค้าส่ง ผู้ค้าปลีก จนถึงผู้ให้บริการด้านอาหารทุกชนิดในวงจรอาหารที่เรียกว่า "ห่วงโซ่อุปทานอาหาร" (Food Supply Chain) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายในอาหาร และเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภค ซึ่งจะส่งผลดีในการสร้างความน่าเชื่อถือด้านการลงทุนทางเศรษฐกิจ-การค้าทั้งในและระหว่างประเทศ เนื้อหาประกอบด้วย ประวัติความเป็นมาของISO22000 หลักการและความแตกต่างระหว่าง HACCP กับ ISO22000 ข้อกำหนดของ ISO22000 การจดทะเบียนรับรองการตรวจประเมินระบบ ISO22000 การจัดการ ห่วงโซ่อาหาร เป็นต้น
เหมาะสำหรับ โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร องค์กร หน่วยงาน ที่ได้จัดทำระบบ HACCP อยู่แล้ว ใช้เป็นคู่มือในการจัดทำ ISO22000
- ISO22000 คืออะไร ?
- ทำไมต้องใส่ใจเรื่องความปลอดภัยในอาหาร ?
- ข้อกำหนด ISO22000 (ข้อที่ 1-6)
- ข้อกำหนด ISO22000 (ข้อกำหนดที่ 7-8)
- ความรู้เกี่ยวกับ HACCP
- การจดทะเบียนรับรองการตรวจประเมินระบบ ISO22000
- การจัดการห่วงโซ่อาหาร
- ตารางเปรียบเทียบข้อกำหนดของมาตราฐาน ISO22000 และ ISO9001
- คำศัพท์และคำจำกัดความ