ผมเลยเขียนหนังสือเล่มนี้ออกมาให้เป็นแนวทางสำหรับผู้ที่ทำขนมเป็นอยู่แล้ว หรือผู้ที่เริ่มฝึกทำใหม่ ๆ ให้เป็นแนวทาง เป็นไอเดีย ด้วยขนมไทยที่มีความงามอย่างวิจิตรผสมผสานความโมเดิร์นสไตล์ของเบเกอรี่ลงไปด้วย จึงก่อเกิด "ขนมไทย ใส่ไอเดีย" เพื่อให้ทุกท่านสามารถนำไปต่อยอดทำขนมให้มีความหลากหลายและมีประสิทธิฟภาพ เป็นเจ้าของร้านกันในอนาคตครับ
ขนมไทยเป็นขนมที่สวยงามมีเอกลักษณ์ ความหอม สีสันเฉพาะตัวที่มิมีขนมใดเหมือน ความเป็นหนึ่งของขนมไทยจึงถูกใส่ไอเดียให้ขนมผสมผสานกับเบเกอรี่สมัยใหม่ให้ออกมาน่าทานและดึงดูดใจผู้ที่พบเห็น โดยยังคงความเป็นขนมไทยไว้ เพื่อให้รุ่นลูกรุ่นหลานได้สืบสานขนมไทยให้คงอยู่ต่อไป
- วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- อุปกรณ์การทำขนม
- สูตรขนมไทยใส่ไอเดีย
- เค้กชานม
- เค้กกล้วยหอมอบไอน้ำ
- ทองพลุอบไส้เผือก
- ข้าวเม่าทอดสไตล์ใหม่
- (มิ) ลืมกลืน
- ข้าวตอกบราวนี่
- คัฟเค้กมงคล
ฯลฯ
จากการที่ได้ศึกษารายการขนมที่ นายภูริ ชุณห์ขจร ได้คิดวิวัฒนาการในการผสมผสานขนมไทยเข้ากับขนมของชาวตะวันตกได้อย่างกลมกลืนกันนั้น เป็นการแสดงออกถึงความรู้อย่างลึกซึ้งในด้านขนมไทย และความเข้าใจในหลักการของขนมตะวันตก โดยนำมาประยุกต์ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ก่อให้เกิดเป็นขนมที่ผนวกสองวัฒนธรรมให้เข้ากันเป็นอย่างดี ซึ่งอาจเป็นแนวโน้มของการพัฒนาขนมต่าง ๆ ต่อไปในอนาคต นับได้ว่า นายภูริ ชุณห์ขจร เป็นผู้ที่กล้าจะแสดงออกถึงความคิดใหม่ ๆ การประยุกต์ในการทำขนม และจัดได้ว่าเป็นผู้นำบุกเบิกในการทำขนมไทยยุคใหม่คนหนึ่ง รายการขนมเล่มนี้จึงจัดได้ว่า เป็นหนังสือที่มีประโยชน์ในด้านขนมรูปแบบใหม่และศึกษาถึงแนวทางในการผสมผสานขนมไทยให้เข้ากับขนมตะวันตกได้เป็นอย่างดี
นางวีรา พาสพัฒนพาณิชย์
อธิการบดี วิทยาลัยดุสิตธานี