หนังสือ เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 2 เล่มนี้เป็นการเรียบเรียงจากประสบการณ์และจากผลงานวิจัยและพัฒนาของนักวิจัยจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย(วว.) ที่ได้เล็งเห็นคุณค่าทางอาหารของถั่วเหลือง ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ จึงได้จัดทำหนังสือดังกล่าวขึ้นเพื่อส่งเสริมให้มีการแปรรูปถั่วเหลืองอย่างถูกต้อง และมีการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองให้มากขึ้น
สารบัญ
สาส์นจากผู้ว่าการ
กิตติกรรมประกาศ
คำนำ
ถั่วเหลือง
พันธุ์ที่เหมาะสมของถั่วเหลือง
ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง
การเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง
สถานการณ์ทางการตลาดของถั่วเหลือง
คุณภาพของถั่วเหลือง
โปรตีนในถั่วเหลือง
ไขมันจากถั่วเหลือง (Soybean oil)
คาร์โบไฮเดรต (Soybean carbohydrates)
วิตามิน (Soybean vitamins)
ทริปซิน อินฮิบิเตอร์ (Trypsin Inhibitors TI)
การใช้ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในแง่คหกรรม
นมถั่วเหลืองรสต่างๆ
เต้าหู้แข็ง
เต้าหู้ทอด
เต้าหู้หลอด
เต้าฮวย
ฯลฯ