หนังสือเล่มนี้เน้นเรื่องการแปรรูปทุเรียนและรวบรวมเนื้อหาจากหนังสือ "การผลิตและใช้ประโยชน์ทุเรียนดิบบดแห้ง" เดิมให้มีเนื้อหาสมบูรณ์ขึ้นและเปลี่ยนจากทุเรียนดิบบดแห้งเป็น "แป้งทุเรียน" และมีสูตรอาหารจากแป้งทุเรียนมากขึ้นพร้อมทั้งให้สูตรอาหารจากทุเรียนผงอีกด้วย
สารบัญ
แป้งทุเรียน
การผลิตแป้งทุเรียน
- เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตแป้งทุเรียน
- แผนผังแสดงลักษณะสถานที่ผลิตแป้งทุเรียน
- กระบวนการผลิตแป้งทุเรียน
- ตารางเวลาในการผลิตแป้งทุเรียน
- ข้อควรระวังในการผลิตแป้งทุเรียน
- ข้อมูลการทดลองผลิตแป้งทุเรียนที่ วว.
- การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตแป้งทุเรียนเบื้องต้น
สมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งทุเรียน
การผลิตผงทุเรียน
การเก็บรักษาแป้งทุเรียน และทุเรียนผง
การใช้ประโยชน์แป้งทุเรียนและทุเรียนผง
สูตรอาหารที่ทำจากแป้งทุเรียนและทุเรียนผงที่ วว.ได้พัฒนา
ฯลฯ