ถั่วในฝัก หรือ Legumes ถือเป็นอาหารหลักที่หล่อเลี้ยงสังคมมนุษย์มานานหลายศตวรรษ ถั่วเหล่านี้เป็นแหล่งของโปรตีนที่ดี รวมทั้งอุดมไปด้วยสารอาหารอีกมากมาย ซึ่งล้วนจำเป็นต่อร่างกาย และที่สำคัญสามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารทั้งคาวและหวานได้ ถูกปากคนทุกวัย ถูกใจคนทั้งโลก
"เทมเป้ (Tempeh)" คือหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากถั่วที่อยู่คู่โลกมานานไม่ต่ำกว่า 200 ปี และได้รับการขนานนามว่าเป็น อาหารฟังก์ชั่น (Functional Food) ของดีจากเกาะชวา ที่ปัจจุบันคนทั้งโลกรู้จักในฐานะ "วัตถุดิบแทนเนื้อสัตว์ (Meat Substitute)" เนื่องจากมีรสสัมผัสที่ละม้ายคล้ายเนื้อสัตว์ และรสอูมามิที่คมบาดใจ นี่คือหนังสือเกี่ยวกับเทมเป้ฉบับภาษาไทยเล่มแรกของประเทศไทย กับเนื้อหาแน่นๆ ที่จะพาคุณไปรู้จักกับเทมเป้อย่างละเอียด ตั้งแต่ประวัติความเป็นมา คุณค่าทางอาหาร กระบวนการทำเทมเป้ ไปจนถึงเมนูอาหารต่างๆ ที่ใช้เทมเป้เป็นส่วนประกอบ พร้อมภาพประกอบสุดน่ารักช่วยให้อ่านเพลินตลอดทั้งเล่ม
ส่วนที่ 1 ของดีจากแดนชวา
- เทมเป้ หรือ เตมเป?
- ครั้งแรกในงานเขียน
- ความสัมพันธ์กับเต้าหู้
ฯลฯ
ส่วนที่ 2 เทมเป้...Functional food ที่อยู่มาทุกยุค
- หมักบ่มจนได้ดี
- รู้ทัน antinutrients
- แหล่งโปรตีนในอุดมคติ
ฯลฯ
ส่วนที่ 3 จากไร่สู่ใบตอง
- คนค้นครัว
- ทำเทมเป้ในระดับครัวเรือน
- เทมเป้มีตำหนิ
ฯลฯ
ส่วนที่ 4 จากใบตองสู่อาหารจานอร่อย
- Tempeh Tonkatsu โดยอาจารย์ฉัตรชัย
- วิธีพกเทมเป้ไปนอกบ้าน โดยคุณหนูดี
- บัวลอยเทมเป้-งาดำ-ใบเตย โดยคุณบุศ
ฯลฯ